Lisa Kalhöfer
Wer Lisa Kalhöfer bittet, die Küche des Flair Hotels Werbetal in Waldeck zu beschreiben, bekommt eine schnelle Antwort. Eine aus drei Worten: „Regional, gutbürgerlich, bodenständig.“
Für die Köchin ist damit alles darüber gesagt, was die Gäste überzeugt und immer wieder einkehren lässt und was die Küche der Familie Gerlach zu einer der besten weit über das Waldecker Land hinaus macht.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Vimeo. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Regional, nachhaltig, preisverdächtig
Ein viertes Argument schreibt sie dann aber doch noch mit ins Erfolgsrezept: „Soweit möglich, bereiten wir unsere Speisen aus frischen Produkten vom eigenen Hof und aus der Region zu.“ Und das auf einem geschmacklich und handwerklich sehr hohen Niveau – einem preisverdächtigen, kann man sogar sagen. Grund genug für die Flair Hotel Kooperation, Lisa Kalhöfer die Auszeichnung Flair Köchin des Jahres 2025 zu verleihen.
Für die Tochter des Betreiber-Ehepaares Gerlach eine Bestätigung dafür, vor wenigen Jahren an der Berufsweg-Kreuzung einen neuen, aber hundertprozentig richtigen Abzweig genommen zu haben. Denn der Weg in die Küche des elterlichen Flair Hotels Werbetal, das in siebter und achter Generation betrieben wird und mit dem DEHOGA Umweltcheck Gold zertifiziert ist, war nicht der direkte. Erst nach der Ausbildung zur Hotelfachfrau in einem Vier-Sterne-Haus in Hannover, drei Jahre auf einem Kreuzfahrtschiff und dem Studium der Betriebswirtschaft für Hotellerie und Gastronomie in Heidelberg kehrte sie heim an den wunderschönen Edersee.
Mitten in der Corona-Zeit, als sich einige Mitarbeiter ganz verabschiedeten und Personal schwer zu finden war. „Aus der Not heraus habe ich mich dann selbst für eine Kochausbildung entschieden.“ Die fand im heimischen Hotel statt. Ein ehemaliger Koch, der als Rentner ein-, zweimal in der Woche in der Küche ausgeholfen hat, gab seine Berufserfahrung, sein Wissen und Können gern an Lisa Kalhöfer weiter. Die sagt heute: „Es war genau die richtige Entscheidung.“ Nicht zuletzt, weil dadurch neue Azubis gefunden und begeistert werden konnten – und heute von ihr ausgebildet werden.
Was Lisa Kalhöfer ihren Gästen auf den Tisch bringt, wird zum Großteil im Waldecker Land produziert. Ihr Ehemann hat als Landwirt und Direktvermarkter Hühner in Freilandhaltung und betreibt Acker- und Gemüsebau. Christian Gerlach der Chef des Hauses, beliefert die Restaurant Küche mit Rindfleisch aus seiner eigenen BIO zertifizierten Rinderherde. Für Rindfleisch aus eigner Aufzucht in Ammenviehhaltung (die Kälber werden auf der Weide von den Muttertieren großgezogen), Eier, Mehl Müsli, Kräuter, Gemüse und vieles mehr ist also gesorgt.
Die traditionell-deftigen Speisen ihrer Heimat lassen sich daraus ebenso zubereiten wie Vegetarisches und Veganes. Und auch Asiatisches, das der Speisekarte im Flair Hotel Werbetal eine internationale Note gibt.
Eine andere Note ist die saisonale. Mit der kann Lisa Kalhöfer in ihrer Küche so richtig punkten. Im Herbst wird das Hutewald-Schwein geschlachtet. Im Nachbarort natürlich aufgezogen, inklusive Fressen im herbstlichen Wald. Aus der Talsperrenfischerei Edersee kommen die Forellen, die immer freitags beim Forellentag nach Müllerin Art serviert werden. Der Klassiker für die Adventszeit: Gänseessen. Auch diese Tiere werden nur wenige Kilometer entfernt artgerecht aufgezogen.
Und was zaubert sich die Köchin selbst gerne auf den Teller? Rouladen vom eigenen Rind oder Schmand-Schnitzel mit Lauch, Speck und Schmand überbackenes Schnitzel. Beliebt auch bei den Hotel- und Restaurantgästen als herzhafter Ausklang nach einer Tour durchs Waldecker Land mit seinen prämierten Wanderwegen und Radwegen rund um den Edersee. Die traditionellen Gerichte Hessens wie Rindfleisch in Meerrettich oder die Ahle Wurst kommen immer sehr gut. So wie die vielen Gerichte, die nach regionaler Art mit Schmand zubereitet werden. Darum steht Lisa Kalhöfer auch als Botschafterin in ihrer Küche.
